Ägg i bulldeg: bröd med ägg i degen
Vetedeg bullar
Jag har inte testat så jätte många recept på vetedegar. Då jag redan har två jag tycker fungerar utmärkt. Så hittar man inte ett recept som man gillar är det bara att leta vidare för till slut hittar man ett man gillar. Ena receptet jag kör med är samma som mamma alltid har använt och det är enklare vetedeg. Sen har jag ett recept Vetedeg med fördeg som kommer från Jan Hedhs. Där är inte svårare än mitt andra recept men det kräver lite mer jäsningstid då det har ägg i sej och mer socker och smör i sej än mitt andra recept och jag ska förklara skillnaden mellan dom båda recepten. Vetedegar som innehåller ägg och mycket socker och smör eller margarin kallas för tung vetedeg. Den kallas så då den blir trögare för jästen att få degen att jäsa. Det är därför den behöver längre tid på sej att jäsa. Och det är därför man gör en fördeg också. Den är kladdig och lös och fastnar i allt. Men det är så den ska vara. Man gör den mest för att jästen ska komma igång riktigt ordentligt innan man tillsätter mer socker och smör.
Inläggsnavigering
Värm mjölken till 20°. Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt resterande ingredienserna i fördegen. Knåda fördegen 10 min på låg hastighet i maskin med degkrok. Låt jäsa i rumstemperatur 30 min. Degen ska bubbla och fördubblas i volym. Bortgöring Tillsätt resterande mjöl och ägg. Knåda ihop till en deg. Knåda in det mjuka smöret i degen lite i taget på medelhastighet. Tillsätt därefter saltet. Degen bör har en temperatur på °. Då har degen utvecklat ett bra glutennät. Men kom ihåg att alltid göra ett glutenprov! Låt degen vila 20 min i kylskåpet. Degen ska vila efter knådningen och släppa spänningarna eftersom det gör degen enklare att kavla. Du ska alltså inte jäsa din deg till dubbel volym, det gör degen svårarbetad. Kavla ut degen till en rektangulär platta. Bred på remons med hjälp av en vinkelpalett över hela degplattan. Vik ett treslag. Kavla degen jämn med en kavel. Skär ut längder som är 1 cm breda med hjälp av en vass kniv eller pizzaslicer.
Kardemummabullar
Veganska kanelbullar gör du enkelt genom att byta ut smöret mot mjölkfritt margarin och att strunta i att pensla med ägg alternativt pensla med växtbaserad mjölk. Dela receptet Såhär gör du: Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken. Ha sedan i kardemumma, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand. Du vet att degen är färdigknådad när du försiktigt kan tänja ut degen och få ett så kallat glutenfönster se videon ovan. Låt degen vila övertäckt i rumstemperatur i 10 minuter innan du bakar ut den. Kavla ut degen till en stor rektangel med måtten 30×60 cm. Bre ut fyllningen över hela rektangeln och vik de sedan på mitten längs med långsidan.
Kanelbullar recept
Så här gör du för att lyckas! Såklart är de så att alla gillar olika när det kommer till kanelbullar. Vissa vill ha snäckor, andra snurror. En del vill ha mycket pärlsocker, andra inget alls men gärna mandel. Men jag vill i alla fall ha en riktigt tung och saftig men ändå fluffig bulle, mycket fyllning utan att kännas alltför kletig eller degig. Mycket pärlsocker, men inte i en hög och så ska den vara saftig länge efter att den har svalnat. Och det kan låta tråkigt, men nyckeln till en riktigt god bulle som håller sig god länge, är att låta det ta tid. Tid med degen och tid med jäsning. Visst, du kan slänga ihop kanelbullar på 1,5 timmar, men de kommer att vara torra så snart de har svalnat. Här kommer mina bästa tips för att lyckas! Ta god tid på dig. Du kan inte stressa fram goda bullar. Knåda degen länge, så att det verkligen hinner utvecklas glutentrådar. Mycket längre än du tror, minst minuter i köksmaskin. Låt även jäsningen ta tid.