Temperatur tornedo: vad betyder tournedos
Temperatur tornedo:
Stekt oxfilé i skivor
Stekt oxfilé i skivor Så steker man skivad oxfilé Oxfilé är synonymt med exklusivt och lyxigt. Säg den styckningsdetalj som inte passar bättre när man vill laga något extra flott, exempelvis till fest och nyår. Oxfilé kan du tillaga hel eller skivad. Det här receptet på stekt oxfilé i skivor kan du använda som grund när du ska steka skivad oxfilé. Vill du ha en hög skiva, en tournedos, kan du binda ett snöre runt köttskivan för att hålla den hög under hela stekningen. Hur steker man kött på bästa sätt? För att lyckas med oxfilén finns det några knep. Oavsett vilket kött du ska steka, ta fram köttet i god tid så det hinner komma upp i rumstemperatur. Om köttet är kallt kyler det pannan vilket gör att köttet snarare kokas än steks på ytan. Det är den brynta ytan på köttet som ger den goda smaken, också kallad maillardreaktion. Skiva köttet tvärs över muskelfibrerna, annars kan köttet upplevas som segt när det tuggas. En skiva på 3 cm ska stekas cirka 2—3 minuter per sida.
Tournedos rossini recept
Köttet får en sämre konsistens då dess fibrer bryts ner. Många brukar beskriva det som svampigt. Vi rekommenderar att ni tillagar ert kött i ca. Maxtid är min. Det finns många fördelar med att tillaga oxfilé i sous vide. En av de största fördelarna är att det ger en jämn och exakt tillagning av köttet. Med en sous vide kan man vara säker på att köttet blir konsekvent och väl tillagat varje gång. Detta är viktigt när det gäller oxfilé, eftersom det är ett dyrt kött som man vill tillaga på rätt sätt för att få ut det bästa av smak och saftighet. En annan fördel med sous vide är att det bevarar köttets saftighet och smak. Genom att tillaga köttet i en sous vide kan inte köttet förlora saft och smak som det skulle göra om man tillagar det i en stekpanna eller på en grill. Är det svårt att tillaga oxfilé i sous vide? Nej, det är inte svårt att tillaga oxfilé i sous vide. Det kan kräva lite vana att få till det perfekta förseglingen av påsen, men det är inget som inte kan läras efter gånger.
Tournedos stektid
Skala och koka potatisen nästan klar i lättsaltat vatten. Skala och skiva lök och vitlök tunt. Skär den kokta potatisen i skivor. Stek potatis, lök och vitlök i hälften av oljan i en stor stekpanna tills de blivit lätt gyllenbrun. Krydda med salt och peppar. Varva potatis och spenat i en smord form. Vispa samman ägg och grädde. Smaksätt med salt och peppar. Häll äggsmeten över potatisen i formen. Baka kakan mitt i ugnen tills äggsmeten börjar stelna, ca 15 minuter. Skär kakan i bitar i önskad storlek eller servera direkt ur formen. Garnera med färska örter. Tournedos är den utskurna mittbiten på oxfilén. Denna styckdel kallas ibland även för "filéns hjärta". Sätt ugnen på ˚C. Skär köttet i g stubbar. Salta och peppra köttet på båda sidor. Hetta upp en stekpanna och stek oxfilébitarna hastigt i smör. Detta moment är endast till för att få en fin färg på ytan. Lägg på ugnsplåt stick en stektermometer i en av köttbitarna det är viktigt att termometerns spets sitter mitt i biten.
Oxfilé tournedos med potatiskaka och rödvinssås
Helstekt oxfilé i ugn Helstekt oxfilé i ugn Detta recept på helstekt oxfilé kan du använda som grundrecept när du vill tillaga en hel bit oxfilé i ugnen. Till fyra personer blir resultatet bäst med en jämntjock bit ur mittbiten av oxfilén. Om du vill dubblera receptet och laga till många är alternativet att köpa en hel filé. Skär den då i tre större bitar och stek varje del för sig. Oxfilé i ugn på låg temperatur Oxfilé kan tillagas på en mängd olika vis; grillas, stekas, ugnslagas eller varför inte i sous vide? Oavsett vilket sätt man väljer är detta en exklusiv stycksningsdetalj som passar utmärkt till fest och när man vill servera något lyxigt. Oxfilé blir allra bäst när den får tillagas på en lägre temperatur i ugnen. När köttet har en innertemperatur på 55—60°C har det fått stekgraden medium, vilket gör köttet rosa och saftigt. Använd en stektermometer så är du säker på när köttet är klart. Bästa sättet att tillaga oxfilé i ugnen Genom att först bryna köttet, innan man lägger det i ugnen, ger man köttet en välsmakande yta.