Bästa hjortgrytan: hjortgryta med enbär
Bästa hjortgrytan:
Hjortgryta med rödvin och timjan
Lägg löken i en stekgryta - gjutjärnsgryta - och tillsätt 1 msk smör och 1 msk rapsolja. Stek löken mjuk på låg värme i ca 10 minuter. Tillsätt vitlök och stek i fem minuter till utan att ta färg. Putsa hjortköttet från eventuella hinnor och senor. Skär i kuber ca 2x2 cm. Bryn hälften i taget i en msk smör och en msk rapsolja i en stekpanna. Lägg över efterhand med löken i stekgrytan. Koka ur stekpannan med någon dl av vattnet. Sila över i stekgrytan. Tillsätt rödvin, socker, salt, peppar och timjan samt fyll på med vatten så det täcker köttet. Fräs tomatpurén i stekpannan några minuter. Lägg över i grytan och rör om. Låt hjortgrytan koka under lock på låg värme. Mört kött kan koka mört på en halvtimme medan segare kött kan ta upp mot 1,5 timmar. Spä då och då med vatten så att grytan inte kokar torrt. Smaka på en bit kött om det är mört. Ta då upp det med en hålslev och lägg över i en skål vid sidan. Smaka av med salt, socker, svartpeppar och eventuellt lite mer timjan.
Hjortgryta med grädde
Bryn lite i taget i en stekpanna och lägg över i efterhand i en stor gryta. Skala och hacka under tiden lök och fräs den. Skala och finhacka vitlöken. Skala och tärna morötter samt fräs dem med vitlöken. Lägg allt i grytan och fräs runt någon minut. Pudra över mjöl och rör runt. Tillsätt salt, svartpeppar, gelé, tomatpuré och soja. Fräs under omrörning någon minut och tillsätt sedan vatten så det väl täcker köttet samt rör om. Koka upp och tillsätt senap och dragon. Låt hjortgrytan koka på låg värme under lock i upp till 50 minuter för hjortinnanlår. Koka upp till två timmar för segare grytbitar. Späd ev. Koktiden på viltkött kan variera därför kan du redan efter några minuter och framåt med förslagsvis 10 minuters mellanrum smaka på en liten bit kött om det är mört och gott. Ta i så fall upp köttet med hålslev samt lägg på en tallrik vid sidan. Koka grytan vidare utan kött under lock på låg värme i ca 40 minuter för att få god smak. Vid servering lägger du tillbaks köttet och kokar upp med grädde.
Hjortgryta med rödvin
Höstgryta på hjortinnanlår och färggranna rotfrukter 8 oktober, By El 4 kommentarer Att äta utifrån vad naturen bjuder har vi gjort sedan urminnes tider. Tills industrialiseringen och moderniseringen av transportmedlen möjliggjorde långväga transporter av livsmedel från världens alla håll. Frysar gör att vi kan äta sommarmat under vinterhalvåret och tvärtom. För miljön är det dock bättre att äta det som är lokalt producerat och färskt som inte tar upp en massa onödig energi från transporter och frysar. Under sommarmånaderna och en bra bit in på hösten är det enkelt att leva gott här i Norden, och i Sverige. Passa på säger jag bara, passa på! Snart är bistra vintern här och då finns det blott rotfrukter och importerat. Det passar mig perfekt att äta vilt. Ett djur som fått leva fritt i skogar och mark alldeles här i närheten och som njutit av livet som det är för att sedan helt ovetande och totalt stressfritt få lägga sitt liv i en kompetent jägares händer och sedan med min respekt och vördnad hamna i en god gryta eller annat magiskt långkok.
Hjortgryta med rödvin
Har du svarta vinbär i frysen och torkad svamp så är det ett extra plus. Foto: Björn Ceder Gör så här Skär köttet i 2 x 2 cm stora bitar eller 3 x 3 cm för mer struktur. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn köttet ordentligt i omgångar. Lägg ner köttet i en stor gryta. Bryn lök och morötter i stekpannan och tillsätt även dem i grytan. Fyll på med vin, fond och sist vatten så det täcker. Koka upp och sänk värmen så att grytan bara småbubblar. Skumma av ytan ordentligt efter 10 minuter och tillsätt kryddor och torkad svamp. Låt koka 2—3 timmar, tills köttet är helt mört. Tillsätt gelé och vinbär. Smaka av med salt och peppar. Red eventuellt av grytan med maizena utrörd i vatten. Toppa med persilja vid servering och ät gärna med kokt potatis. Land är ett redaktionellt varumärke som finns som tidning, sajt, sociala medier och böcker. Tidningen Land har funnits sedan och är en bred tidning med odling, mat, natur och hälsa - bland mycket annat. Vi intresserar oss särskilt mycket för landsbygdens framtid och vill bidra till en positiv och engagerad bild av Sverige.